Что будет если в зефир добавить много агара?

Сколько по времени застывает агар-агар?

желатина-порошка. Если желатин даёт «кремовую» текстуру, агар-агар – более плотную. Желе на агар-агаре застывает в течение 1 часа при комнатной температуре, в отличие от желатина, которому требуется охлаждение для застывания. Агар застывает при 38-40 °С, в то время как желатин при этой температуре плавится.

Почему зефир слишком мягкий?

Зефир влажный внутри - недоварили или переварили сироп. Если пользуетесь термометром, помните, что его обязательно нужно проверить и измерять температуру сиропа, не касаясь дна. Зефир «плачет» - тут все просто. Слишком жидкое пюре, в котором много свободной воды.

Почему в Зефире чувствуется агар агар?

При приготовлении зефира используются фруктовые пюре, которые содержат растительные кислоты. Агар при длительном нагревании в кислотной среде может изменять свои желирующие свойства из-за разрушения молекул вещества.

Можно ли переварить зефир?

Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка.

Почему получился жидкий зефир?

Почему зефир влажный внутри и не пружинит

Что влияет на плотность зефира?

Внимание! На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора - взбивание и наличие агара.

Сколько надо агар-агара для зефира?

Ингредиенты

1. 350 г (либо 125 г готового фруктового или ягодного пюре) яичный белок
2. 1 шт (крупный, С0) сахар
3. 300 г вода
4. 75 мл агар-агар
5. 8 г сахарная пудра
6. 1 ст. л. крахмал кукурузный

Почему не застыл зефир?

Чаще всего, причиной того, что зефир не застыл является некачественный или слишком слабый агар-агар. Дело в том, что он бывает разный, не обязательно причиной испорченного десерта является его просрочка (хоть на это тоже нужно обращать внимание).

Что будет если Перевзбить зефир?

Если перевзбить белок или пюре, то зефир получится слишком мягким или неоднородным. Не добавляйте сахар в кипящий агар, иначе он пригорит к днищу сотейника до того, как растворится.

Почему в Зефире чувствуется агар-агар?

При приготовлении зефира используются фруктовые пюре, которые содержат растительные кислоты. Агар при длительном нагревании в кислотной среде может изменять свои желирующие свойства из-за разрушения молекул вещества.