Что должно содержать меню?

Какую информацию содержит меню?

Коммерческая информация, содержащаяся в меню, включает в себя: адрес предприятия, номер его телефона, режим работы, особенности кухни, перечень дополнительных услуг, их стоимость, условия резервирования мест.

Что включает в себя меню?

Оно представляет собой перечень блюд, расположенных в определенном порядке. Потребетель выбирает блюда в зависимости от своих потребностей. В меню перечисляются название блюда, его выход и цена. Для супов указывается цена за порцию и полпорции.

В каком порядке составлять меню?

Порядок расположения блюд

• холодные закуски;
• салаты;
• горячие закуски;
• первые и основные блюда;
• гарниры;
• десерты;
• напитки.

Что входит в меню ресторана?

В первой категории сначала идут холодные закуски, затем салаты, горячие закуски, мучные изделия, первые блюда, горячие блюда, гарниры, соусы, десерты и фрукты. Во второй — сначала водки, потом настойки, вина, шампанское, коньяки, ликеры, коктейли, пиво, минеральные и фруктовые воды, соки, табачные изделия.

Какие виды блюд входят в меню?

В меню включают следующие группы блюд: холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы и вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия.

Сколько позиций должно быть в меню?

От концепции зависит и общее количество блюд.

Что необходимо учитывать при составлении меню?

При разработке меню следует учитывать: Формат заведения и выбор кухни. Целевую аудиторию. Себестоимость каждого блюда и торговую наценку.

Какие продукты должны быть включены в меню ежедневно?

В примерном меню не допускается повторений одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни. 2.6. Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль.

Как заполнять план меню?

Заполняем план-меню

1. Порядковый номер записи.
2. Название блюда и его краткая характеристика.
3. Код блюда.
4. № блюда согласно сборнику рецептов, который принят в компании, ТУ, ТТК или СТП.
5. Масса одного блюда в граммах.
6. Количество штук одного блюда.
7. Цена продажи блюда в рублях и копейках.
8. Сумма продажи блюда в рублях и копейках.

Что в меню располагается в первую очередь?

На первой странице меню должно присутствовать специальное предложение блюд данного дня, затем перечень фирменных блюд, потом список блюд в порядке очередности их подачи: от закусок к напиткам. Закуски и салаты располагаются в меню в соответствие с последовательностью их подачи для посетителей.