Для чего в тефтели добавляют яйцо?

Яйцо придает котлетам плотность, поэтому они лучше держат форму. Можно добавлять только желток — у него более выразительный вкус. Или, наоборот, только белок, ...

Но, с другой стороны, яйцо также добавляет тефтелям излишнюю влагу, которая может из развалить. Поэтому, чтобы тефтельки не развалились, можно в них яйцо ...

До недавнего времени я готовила котлеты, тефтели из мясного фарша как учила меня мама, добавляя в них сырое яйцо. Все мы порой делаем так, как учили в детстве.

19 окт. 2009 г. — Приготовить фарш: Взбить яйцо, смешать с рисом, овощами и готовым говяжьим фаршем, свежие стебельки (черешки) сельдерея мелко порезать и ...

23 дек. 2022 г. — Яйцо при нагревании свёртывается (коагулирует), образуется белковая сеть, которая и скрепляет фарш. Но мясной фарш сам по себе отлично держит ...

3 июл. 2019 г. — До недавнего времени я готовила котлеты, тефтели из мясного фарша как учила меня мама, добавляя в них сырое яйцо. Все мы порой делаем так, ...

Чтобы фрикадельки получились нежными, сочными и однородными, фарш следует пропустить через мелкую решетку мясорубки. Никогда не следует добавлять в фарш яйцо, ...

18 июл. 2023 г. — Считается, что если добавить в котлеты яйцо, то белок при сворачивании зафиксирует форму блюда. ... добавляют яйца в целях экономии, чтобы ...

9 авг. 2015 г. — Во фрикадельки для супа и не надо яйца добавлять, а вот в тефтели можно. Но, что бы не "расползлись" и не"расклеились", просто надо ...