2 мая 2012 г. — Как приготовить Зефир по ГОСТу, пошагово, рецепт на 1531 ккал от автора Mariana. Зефир по госту, с ингредиентами: пюре, сахар, ...
Получают зефир взбиванием фруктового или ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с введением формообразующего компонента: агарового сиропа, фурцелларана, желатиновой массы или пектина. Для улучшения вкуса и придания товарного вида добавляют разнообразные эссенции, лимонную кислоту, красители.
Классическая рецептура зефира предельно проста: вода, сахар, желатин и лимонная кислота. Компоненты тщательно взбиваются, в результате чего получается однородная масса. После этого на производственной линии зефиринкам придается определенная форма, осуществляется подсушка половинок.
Слегка надавите на края зефира двумя пальцами и отпустите. Если зефир быстро восстановил свою форму, и на боках не остались вмятины, перед вами качественный продукт. Зефир, который от легкого прикосновения слипается в комок, брать не стоит. Качественный продукт легкий, выглядит пышно и пахнет приятно.
20 окт. 2022 г. — Согласно нормативам ГОСТ, рецепт классического зефира включает в себя пюре из фруктов или ягод, взбитые яичные белки, сахар и стабилизатор в ...
9 мар. 2017 г. — Классический зефир делают из яблочного пюре, но встречаются вариации с другими фруктами и ягодами. Фруктовое пюре добавляют к яблочному или ...
Зефир получают путем сбивания смеси, состоящей из фруктового пюре, сахаро-агаро-паточного сиропа и яичных белков. Смесь должна содержать 57 – 59% сухого ...
8 дек. 2017 г. — Поскольку зефир изготавливается из кондитерской пены, готовое пюре, смешанное с яичными белками и другими веществами, должно содержать большое ...
30 июн. 2021 г. — В состав классического зефира по ГОСТу входит фруктовое или ягодное пюре, яичный белок, сахарный песок и загуститель (пектин или агар-агар).
Производство зефира на агаре и пектине: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии ...
16 февр. 2016 г. — Здравствуйте. Ингредиенты: -125гр. фруктового пюре, 100гр. сахара, белок 1-го яйца или 9 гр. иль микс и 1гр. лимонной кислоты. Сироп: -75гр.
Снять с бумаги, соединить половинки и посыпьте пудрой. Зефир можно делать и ягодный, добавлять к яблочному пюре еще и ягодное-50/50.
Правильный зефир обязательно готовится из яблочного пюре, содержащего пектин, и натурального растительного желирующего вещества - агар-агара. И, представляете, ...