4 авг. 2022 г. — По размеру поступающую на предприятия общественного питания рыбу подразделяют на мелкую (до 200 г), среднюю (1-1,5 кг) и крупную (свыше 1,5 кг).
В мире известно 35 768 видов рыб (по состоянию на 2020 год), однако постоянно описываются новые — каждый год описывается около 300—500 новых для науки видов. В России обитает около 3000 видов, в том числе в пресных водах встречается более 280 видов. Изучению рыб посвящён раздел зоологии — ихтиология.
Длину всей рыбы (зоологическую, или абсолютную) измеряют от вершины рыла до вертикали конца наиболее длинной лопасти хвостового плавника при горизонтальном положении рыбы. Длина без хвостового плавника, или «промысловая», — это расстояние от начала рыла до конца чешуйчатого покрова.
В Правилах обозначены оба варианта измерения, но для рыболовов-любителей предусмотрен один единственный способ - Ихтиологическая длина (оба варианта предусмотрены только для промысловиков). Вы должны измерять свой улов от вершины рыла (при закрытом рте) до основания средних лучей хвостового плавника.
При любительском рыболовстве промысловая мера установлена для 12 видов рыбы: — сиг – 40 см; — щука – 40 см; — язь – 25 см; — линь – 22 см; — амур белый – 40 см; — карп – 20 см; — жерех – 34 см; — чехонь – 24 см; — судак – 40 см; — сом обыкновенный – 70 см; — налим – 36 см; — голавль – 25 см.
Живая, сырец, охлажденная и мороженая рыба
Наименование рыбы, вид разделки | Длина, см | |
---|---|---|
неразделанная, потрошеная | 30 и более | Менее 30 до 17 |
обезглавленная, потрошеная обезглавленная | 18 и более | - |
Масляная рыба: | ||
неразделанная, потрошеная | 35 и более | Менее 35 до 17 |
Некоторые виды рыбы по стандарту подразделяют на крупные, средние и мелкие по массе или размеру. Различают общую и промысловую длину (рис.). В торговой ...
13 февр. 2020 г. — По длине (см) и массе (кг) рыба подразделяется на крупную, среднюю и мелкую. По семействам рыб подразделяют в зависимости от общих признаков: ...
29 февр. 2020 г. — Как подразделяется рыба по размерам. 13. Какие виды филе получают при пластовании рыбы. 14. Приготовленная рыба имеет горький привкус. Причина ...
Живая рыба подразделяется на прудовую и озерно-речную. Прудовую рыбу ... Предварительно рыбу сортируют по размерам, разделывают (или оставляют целую) и моют.
Перед охлаждением рыбу сортируют по размерам (крупная, средняя, мелкая), а затем разделывают. По способу разделки охлажденная рыба может быть: целая ( ...
Некоторые виды рыбы по стандарту подразделяют на крупные, средние и мелкие по массе или размеру. Различают общую и промысловую длину (рис.). В торговой ...
По размеру поступающую на предприятия общественного питания рыбу подразделяют на мелкую (до 200 г), среднюю (1—1,5 кг) и крупную (свыше 1,5 кг). Рыба разных ...
4.5 Рыба, не названная в данном стандарте, по длине и массе может не подразделяться. ... размеру соответствует подразделению по длине и массе сырья, направленного ...