Каким должно быть какао?

Он должен быть насыщенным, ярким, узнаваемым, без посторонних и несвойственных шоколаду нот. Структура должна быть однородной, не иметь крупинок и комочков в ...

Качественный какао-порошок должен быть однородного цвета: от светло-коричневого до темно-коричневого. Не допускается тусклый и серый оттенок какао. Вкус и ...

Эксперт рекомендует перед покупкой внимательно изучать упаковку. — Идеальный состав — только какое. Ароматизаторов и эмульгаторов лучше избегать. Содержание ...

Оптимальная жирность какао-порошка – 14-17%. Меньше – потеряется вкус, больше – будет сложно этот вкус не испортить при нагревании. ГОСТ допускает жирность до 12%. Меньший процент означает, что какао обработали щелочами: в 100 г алкализованного какао-порошка содержится не больше 11 г жира.

11 июл. 2019 г. — Цвет порошка обязан быть естественно-коричневым, структура – однородной. Если в какао обнаружены комочки, оно испорчено из-за неправильного ...

3 авг. 2016 г. — Качественный какао-порошок должен быть от светло-коричневого до темно ... Посторонних и нехарактерных запахов быть не должно. Вкус. Шоколадный ...

Какао-порошок может быть алкализованным (обработанным щелочью) и натуральным. Сравнение вкуса и текстуры выпечки с натуральным и алкализованным какао-порошком.

2 нояб. 2020 г. — Выбор какао-порошка для кондитерских изделий — важный этап производства! От качества сырья зависят вкус, цвет, консистенция, ...

1. Органика или нет. Крайне часто деревья какао обрабатывают химией и добавляют различные удобрения. Поэтому первое, что должно быть указано на пачке хорошего ...