1.PSE - светлое и водянистое мясо подвергнутых стрессу животных, · 2.DFD - темное и сухое мясо ослабленных животных, · 3.рН1 - величина pH спустя 45 - 60 мин ...
К диетическим (то есть легким для усваивания) сортам мяса традиционно принято относить телятину, курятину и крольчатину, а также мясо индейки. Такое мясо не содержит много жира и прекрасно восстанавливает потребность организма в белке при различных заболеваниях.
Жир должен быть белого цвета у свинины и говядины, у баранины – кремовый. Желтые жировые прослойки говорят о том, что животное старое, соответственно, его мясо более жесткое. По консистенции бараний и свиной жир должны быть упругими (бараний более плотный), говяжий – крошиться.
Белое («светлое») мясо птицы состоит из быстросокращающихся мышечных волокон, в то время как красное («темное») мясо состоит из мышц с медленно сокращающимися волокнами. В традиционной гастрономии к белому мясу также относят крольчатину, мясо молодых млекопитающих (особенно телятину и баранину) и иногда свинину.
Цвет мяса, будь то говядина, свинина или баранина не должен иметь коричнево-серых или зеленых оттенков, а наличие белого налета говорит о том, что мясо начало портиться. Если мясо в заводской упаковке, то следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности, а также на рекомендованные условия хранения.
19 янв. 2021 г. — Красное мясо отличается от белого содержанием в нем в большем количестве белка — миоглобина. Именно он и отвечает за характерный красный цвет ...
Самое бюджетное и часто встречающееся белое мясо — это курица.
Мясо - это ценный продукт питания. Благодаря ему человек вообще живёт и радуется жизни. Без животных белков затруднен нормальный рост и развитие.
23 февр. 2022 г. — Качественная свинина — бело-розовая, говядина — насыщенно-красная, баранина — красно-коричневая. Цвет также зависит от возраста животного: в ...
7 июн. 2019 г. — Для правильной оценки качества мяса необходимо учесть несколько немаловажных факторов: Пол животного (очень часто мясо самцов ценится меньше ...
7 февр. 2017 г. — Специалисты по питанию сравнили темное и белое мясо индейки и неожиданно для себя обнаружили, что мясо голени и бедра превосходит по ...
4 апр. 2020 г. — МОЛОДАЯ СВИНИНА до года считается белым мясом. То же самое можно сказать в отношении говядины, поскольку молодое мясо называют телятиной, и ...
Первый (это реклама) ответ: «Из мяса лучше выбирать нежирные сорта, такие как курятина, индейка, говядина, кролик. То же самое относится и к рыбе. Эти продукты ...
Оно светлого или кирпично-красного цвета. Мясо старых овец и баранов темно-красное ... Мясо диких животных и птицы из-за сильно развитой плотной межмышечной ...