Поясничная часть, она же свиная спинка, толстое место или задняя часть корейки – нежное мясо, которое запекают целым куском. При нарезке этого отруба получаются ...
Лопатка грубее и плотнее шейной части. Это свиное мясо требует длительного приготовления, поэтому подходит для варки, тушения и запекания. Лучше всего использовать лопаточную часть для фарша, его хорошо класть в пельмени. Из костной части получается наваристый бульон.
Чтобы мясо было мягким при варке, варите его большим куском, опустив сразу в кипящую воду. Через несколько минут уменьшите огонь до минимума и варите мясо до готовности под закрытой крышкой. Это сделает мясо более сочным, а добавленные в бульон специи придадут мясу аромат.
Вырезка Кусок мяса практически без жира и костей, который располагается в надпозвоночной части под слоем сала. Вырезка является наиболее нежным и сочным элементом свиной туши, который можно готовить любым способом, но нужно учесть, что при длительной тепловой обработке мясо может стать жестковатым.
12 сент. 2020 г. — Корейка – самое нежное мясо. Отличается сочностью и малым количеством жира. Бывает с костями – хребет и ребра, без костей – карбонад. С таким ...
Вырезка является наиболее нежным и сочным элементом свиной туши, который можно готовить любым способом, но нужно учесть, что при длительной тепловой обработке мясо может стать жестковатым. Лучше всего получаются из вырезки медальоны и шашлык.
Она же толстое место или задняя часть корейки. Это нежное мясо, которое готовят целым куском (запекают) или разрезают на доли. Из него получатся ...
22 авг. 2021 г. — Самое нежное мясо свиной туши. Идеально запекать большим куском или жарить эскалопами. Не нужно готовить вырезку слишком долго, иначе она ...
Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает ...
16 авг. 2020 г. — Голова. Самое ценное у этого мяса — щеки и уши. · Шейка — весьма нежное мясо, срезается с шеи. · Корейка. · Карбонад или корейка бескостная.
Шашлык из вырезки. Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно ...
Мясо очень нежное и высоко ценится как при приготовлении шашлыка или эскалопов, так и гуляша или супов. Окорок. Отруб с жировыми прослойками, встречающийся ...
Прекрасное нежное мясо, хотя некоторые повара считают эту часть слишком скучной из-за невыраженного вкуса. Подходит для жарки и запекания в духовке целиком. Еще ...