17 сент. 2020 г. — Как ни странно, свежая рыба рыбой и не пахнет. Она может отдавать запахом водоема - морем, речной водой и даже тиной. Если же почувствовали ...
За характерный рыбный запах ответственность несет триметиламин, образующийся при изменениях организма в результате вылова рыбы и как следствии – распада ТМАО. Это «благоухающее» летучее вещество проявляет удивительную стойкость, быстро и надолго впитываясь в дерево, ткань или кожу.
Свежая рыба не должна иметь постороннего запаха и привкуса, должен быть запах и вкус свойственный данному виду рыб, но в тоже время допускается присутствие запаха водоема - морской, речной воды и даже тины. Отчетливый запах жира – свидетельство того, что рыбку натирали маслом для большего блеска шкурки.
Свежая рыба (охлажденная) имеет характерный морской или речной рыбный запах без кислоты и гниения. Жабры светло- или насыщенно-красные, без слизи и имеют свежий, характерный рыбный запах. Глаза рыбы должны быть прозрачными, чистыми, выпуклыми. Тушка имеет гладкую, блестящую, плотно прилегающую к ней чешую.
На самом деле у рыб есть обонятельные органы. Их ноздри расположены на голове, но представляют собой мешки, через которые протекает вода. За счет движения ресничек в этих мешках вода входит через одно отверстие, а выходит через другое. Внутри эти полости выстланы клетками обонятельного эпителия.
Иногда, чтобы избавиться от запаха тины, достаточно просто промыть рыбу под проточной водой. Если собираетесь рыбу жарить, есть такой способ: молоко смешайте в пропорции 2:1 с водой, слегка подсолите, залейте этим раствором очищенную рыбу — филе с кожей или стейк, и подержите 8–10 часов в холодильнике.
Перед покупкой рыбу лучше понюхать. Как ни странно, свежая рыба рыбой и не пахнет. Однако может быть запах водоема (моря, речной воды и даже тины). Если почувствовали резкий, неприятный запах (к примеру, аммиачный), от покупки такой рыбы лучше отказаться.
30 мая 2022 г. — 3. Обратите внимание на запах. Резко и неприятно пахнет и свежая рыба, а вот «аромат» гниения вы узнаете сразу и вряд ли ошибетесь, выбросив ...
27 июл. 2021 г. — Самое последнее, что нужно оценить – это запах рыбы. Свежие тушки должны пахнуть тиной или морем. Но если рыбный запах сильный, резкий или ...
11 окт. 2023 г. — Запах является надежным показателем свежести рыбы. В свежей рыбе должен преобладать легкий морской аромат, без посторонних запахов. Однако ...
ЗАПАХ. Свежая рыба пахнет чистой водой и немного свежими огурцами. Не в коем случае не должен присутствовать неприятный запах.
2 окт. 2023 г. — Свежая рыба должна иметь мягкий аромат, похожий на соленый запах океана. Она должна «пахнуть чем-то вроде морских водорослей». Сильный ...
Свежесть и качество красной форели можно определить по органолептическим признакам: запах, цвет, консистенция, вкус, плотность мяса. Свежая рыба практически ...
14 авг. 2019 г. — Если рыба свежая, то она почти не имеет рыбного запаха, она может иметь морской или речной аромат. Если рыба имеет выраженный жирный запах, то ...
27 июн. 2016 г. — У пресноводной рыбы примешивается запах свежескошенной травы и грибов. Некоторые виды, например корюшка, имеют аромат огурцов. Еще одна ...