21 мар. 2020 г. — Отметим самые важные из них: Выбор мяса. Брать лучше всего, заднюю часть рульки, так как она более нежная, и не такая сухая, как передняя часть.
Задняя - лучше, передняя - хуже. На первой мясистой части больше, на второй меньше. На вид они похожи, в магазинах ни один продавец не указывает где какая. Сориентироваться можно так: задняя рулька должна весить не менее полутора килограмм, передняя - около килограмма.
На качество мяса — если оно куплено на рынке, то должно иметь клеймо ветеринарного осмотра. При готовке его надо срезать. Свиная рулька должна быть достаточно мясистой. Не нужно выбирать рульку очень молодого животного: чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получится бульон.
Огузок (бедро) предпочтительнее запекать или тушить в горшочке, а голяшки идеально подходят для супов, мясных бульонов и холодцов. Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля, а мясо передней части, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.
Задняя или передняя нога. Из одной туши свиньи получают четыре рульки: 2 задние и 2 передние. Наибольшее количество мяса размещается на задних конечностях.
Тут все просто: берем рульку помясистее, с равномерным распределением жирка и гладкой коже, и запекаем в пиве с кислой капустой. Немецкая и чешская классика!
При выборе рульки желательно брать заднюю часть, так как в ней больше мяса и жира, в то время как в передней рульке большую чуть занимают кость и жилы.
4 апр. 2021 г. — Для запекания рулетом свиную рульку лучше выбирать переднюю (она хоть и поменьше, но не такая жирная, как задняя). Как ее разделать, я ...
Рулька – это часть свиной туши, которая расположена между бедром или лопаткой и коленным суставом. Бывает двух видов: передняя и задняя.
Имейте в виду, что задняя рулька более мясистая и нежная, поэтому ее обычно используют для приготовления вторых блюд, а более жесткую переднюю рульку лучше брать для супов и холодца.14 дек. 2019 г.
... рулька получается вкусной. Рулька бывает задней и передней. Задняя - лучше, передняя - хуже. На первой мясистой части больше, на второй меньше. На вид они ...
Передняя рулька считается более нежной, она обладает меньшим слоем жира и не имеет столько сухожилий, как задняя. Такое мясо сочнее. Определить, какая именно ...