Откуда берутся дырки в сыре?

Сырные глазки появляются в длительном процессе созревания сыра. Благодаря движению молочнокислых бактерий выделяются газы (углекислый газ, водород, амииакт и др.). Характер рисунка сыра определяется свойствами сырной массы и интенсивностью накопления в ней газов.

28 окт. 2016 г. — Почему сыр жёлтый? — В сыроделии дырки в сыре называют глазками. Они образуются из-за выделения углекислого газа, которое происходит в ...

Ученые из Швейцарского аграрного института установили, что дыры в швейцарском сыре возникают из-за мелких частиц сена и соломы в молоке, сообщает Интерфакс ...

12 мая 2019 г. — Как известно, сыр изготавливают из молока, используя при этом специальные молочнокислые бактерии, которые вызывают брожение. Образующиеся при ...

26 апр. 2021 г. — Интересно, зачем в сыре дырки? Дырки в сыре, сыровары их называют глазками, образуются из-за выделения из молока углекислого газа, который ...

16 сент. 2023 г. — В дырявости сыра виноваты сами бактерии, а именно Propionibacterium freudenrichii подвида shermanii (сокращенно P. shermanii). При определенных ...

2 июн. 2015 г. — Швейцарские ученые наконец-то выяснили истинную причину появления дырок в сыре: на это ушла почти сотня лет, пишет The Guardian.

До недавнего времени считалось, что сырные дырки появляются из-за активности различных видов бактерий, содержащихся в молоке (из которого, собственно, и ...

Как только запускается процесс брожения молока – правильный процесс, появляется излишнее количество углекислого газа. Чтобы запустить реакцию, в сыроварении ...