Почему у рыбы Сарган зеленые кости?

Из за большого содержания фосфора в этой рыбе, такой необычный цвет получается после термической обработки рыбы

16 июн. 2007 г. — У саргана, как и у некоторых других морских рыб, например бельдюги, кости имеют зеленоватый или даже ярко-зеленый цвет.

Дело в том, что в костях, коже, чешуе, лучах плавников у саргана откладывается пигментное вещество (это вещество сходно с биливердином), красящим пигментом ...

1 мар. 2020 г. — Сарган: Поймал рыбу с зелёными костями! А такое есть можно? · Познакомьтесь, тот самый обладатель зелёных костей - сарган, или рыба-игла.

29 мая 2015 г. — "Красивый, но вместе с тем агрессивный внешний вид подсказывает, что это стремительный хищник, охотящийся в стае. В это время сарган нерестится ...

Объясняется это тем, что в костях, коже, чешуе, лучах плавников саргана откладывается пигментное вещество, сходное с биливердином, красящим пигментом желчи - ...

На вопрос, что у рыбы сарган зелёного цвета, ответ надо искать не только в её внешнем облике, а следует «заглянуть» ещё и внутрь и вспомнить про кости ...

1 апр. 2016 г. — Характерной особенностью саргана являются его зеленые кости. И даже бульон, сваренный из этой рыбы, приобретает фисташковый оттенок. Многие ...

Но не стоит паниковать, это вовсе не плесень, а безобидное для человека вещество биливердин. Всё дело в том, что при тепловой обработке желчь и костный мозг ...