Почему Зефирная масса быстро застывает?

Масса должна чётко и уверенно держаться на венчике. Почему зефир влажный внутри и не пружинит. Причин может быть несколько, а именно: Плохой агар.

29 апр. 2019 г. — Агар активизирует свои свойства при 40°С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для ...

Я начитавшись что масса быстро застывает, повзбивала может пару минут и в мешок. Масса была мягкая и получились "плюшки" Сейчас застывают. Но поверхность ...

Зефирная масса начинает застывать уже при 40°С, так что действовать нужно будет очень быстро; Для отсадки зефира лучше всего подойдут насадки «звёзды» с выходом ...

19 мая 2023 г. — Нарушены пропорции ингредиентов · Использованы продукты плохого качества · Для пюре выбраны неподходящие фрукты или ягоды · Масса из пюре и белков ...

27 окт. 2022 г. — Если пюре жидкое, то в нём много лишней несвязанной воды. Эта вода останется в зефирной массе. При стабилизации она не сможет испариться, потому ...

Недоваренный сироп. Сироп доводим до 110 градусов или до состояния толстой нити. Если этого не сделать, зефирная масса не застынет должным образом. Десерт может ...

Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания ...

31 окт. 2019 г. — Зефирная масса гораздо быстрее остывает, если в помещении холодно, и начнет стабилизироваться прямо в мешке или деже. Что же делать!? Мой ...